“El presente trabajo de maestría analiza la factibilidad técnico-normativa para incorporar tres especies del género Viola al Código Alimentario Argentino (CAA): Viola tricolor n.v. Pensamiento silvestre, Viola × wittrockiana n.v. Pensamiento de jardín y Viola odorata n.v. Violeta común.
A pesar del creciente interés en la floricultura alimentaria por su valor nutricional, antioxidante y potencial culinario, la falta de regulación específica para las especies detalladas limita su comercialización formal, la inocuidad y el desarrollo de pequeños productores periurbanos. (…)
Los resultados destacan que el género Viola es una matriz idónea y segura debido a su bajo riesgo toxicológico, alto contenido de compuestos bioactivos (polifenoles, antocianinas y vitamina C) y recuentos microbiológicos controlados bajo estándares de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura. Además, existe un genuino interés en el incipiente mercado gastronómico argentino de flores comestibles. (…)
La promulgación de la Resolución Conjunta N°1/2025 ANMAT / SAGyP representó un quiebre de paradigma en la floricultura alimentaria nacional al incorporar de manera oficial el primer listado ampliado de flores comestibles al Artículo 822 del Código Alimentario Argentino (CAA), dando por finalizado un prolongado vacío regulatorio y dotando de entidad legal y exigencia técnica a la comercialización formal de estos productos en estado fresco, desecado o en mezclas, lo cual exige el cumplimiento del rotulado obligatorio en los envases de venta.
El análisis normativo/comparativo internacional revela que las especies objeto de este estudio gozan de un consolidado historial de consumo seguro en regiones de alta exigencia regulatoria. (…)
No obstante, el relevamiento de campo efectuado durante el primer semestre de 2026 a productores de Buenos Aires, Córdoba y Mendoza evidenció la brecha existente entre la consolidación del marco regulatorio nacional y la realidad operativa del sector productivo, caracterizado por una lógica mayoritariamente artesanal que dificulta el cumplimiento pleno de las exigencias sanitarias.
Si bien se identificó un alto compromiso autoimpuesto hacia la producción libre de agroquímicos y la conservación postcosecha mediante refrigeración inmediata —operando bajo esquemas de prevención biológica y agroecología ante la inexistencia de plaguicidas de síntesis química registrados oficialmente por el SENASA para flores comestibles—, existen brechas críticas que representan puntos de control vulnerables donde la inocuidad puede verse comprometida”.
Extracto del trabajo final de la Maestría en Gestión de la Seguridad Alimentaria: Brunengo, V. T. (2026). Regulación de flores comestibles en Argentina en 2026: análisis técnico-normativo para la inclusión al Código Alimentario Argentino de Viola tricolor n.v. Pensamiento silvestre, Viola x wittrockiana n.v. Pensamiento de jardín y Viola odorata n.v. Violeta común. RID ISALUD.
Ver texto completo: http://rid.isalud.edu.ar/handle/1/4261