Equipo de investigación: Fabiana Guglielmone, Nancy Toribio, Paola Aldegani, Carolina Motto, Emily Tiscornia y Agustina Izquierdo. Proyecto desarrollado en el marco de las Becas ISALUD 2024.
“En los últimos años, las alergias alimentarias dejaron de ser consideradas un problema poco frecuente para convertirse en una preocupación creciente de salud pública. En Argentina se estima que 1 de cada 12 niños menores de 5 años presenta alguna alergia alimentaria, y casi la mitad de ellos es alérgica a más de un alimento. Para estas familias, una mínima exposición puede desencadenar reacciones que van desde síntomas leves hasta anafilaxia. En este contexto, la única estrategia eficaz es la exclusión estricta del alérgeno. Y esa decisión se toma, muchas veces, frente a la góndola: leer el rótulo, interpretar la lista de ingredientes y decidir si un producto es seguro. El etiquetado deja de ser un dato secundario para transformarse en una herramienta central de inocuidad alimentaria. (…)
La comparación entre encuestas y relevamiento técnico evidencia una brecha significativa. Mientras la industria muestra elevada adecuación formal, más de la mitad de las familias reporta dificultades de comprensión, cerca del 44% sufrió reacciones asociadas a etiquetado poco claro y casi el 90% expresa desconfianza. (…) Una de cada cuatro familias solo lee el rótulo en la primera compra. Si la formulación cambia sin aviso destacado, el riesgo de exposición inadvertida aumenta. (…) El entorno digital aún no ofrece información sobre alérgenos con el mismo nivel de detalle y visibilidad que el espacio físico. (…)
Los resultados de este proyecto muestran que Argentina ha avanzado de manera importante en la regulación del rotulado de alérgenos, pero también que persisten desafíos para que esa normativa se traduzca en información verdaderamente útil y confiable para quienes más la necesitan. Acortar la distancia entre el cumplimiento formal y la comprensión efectiva del etiquetado no solo es una cuestión técnica. Es, sobre todo, una decisión de política pública orientada a cuidar la salud, reducir la carga emocional que soportan las familias y consolidar una cultura de inocuidad alimentaria basada en la transparencia y la confianza”.
Texto extraído del artículo: Guglielmone, F., Toribio, N., Aldegani, P., Motto, C., Tiscornia, E., Izquierdo, A. (2026). Cuando leer una etiqueta es una cuestión de salud. Becas de Investigación ISALUD Dr. Mario González Astorquiza. Revista ISALUD, 98.
Para leer el artículo completo: http://rid.isalud.edu.ar/handle/1/3569
Para leer la revista completa: https://www.isalud.edu.ar/institucional/publicaciones/revista-isalud